Comencem aquest blog per donar cobertura a la Setmana del Pintxo que farem a Arsloca del divuit al vint-i-dos de febrer. En ella contarem amb els millors restaurants de Gandia, que vindran a Arsloca a preparar-nos un pintxo, que ells s'han inventat, partint d'un dels productes de Delgado Selección. Santanjordi, Telero, Arrop, Sanchis i Vinsimés prepararan petites delícies amb productes de La Gansa, La Brújula o Leyenda.
Hmmm, no tens ganes de provar-los?
La base dels pintxos ha de ser un dels varis productes de Delgado Selección. Aquesta empresa amb més de deu anys d’experiència en el sector engloba quatre marques:
El llistat de productes de Delgado Selección va ser entregat als restaurants participants que triaren els productes amb els que volien fer el seu pintxo. I demanaren coses ben diferents, però per anar fent boca vos podem avançar algunes cosetes: piquillos, berberetxos, confitura d’olives, confit d’ànec, navaixes…
Els protagonistes de
El dia 18 vindrà Santanjordi, amb Santiago, el seu xef al capdavant. Ell és l’encarregat d’elaborar una cuina ben arrelada a la tradició mediterrània amb excel·lents tocs foranis que han fet del Santanjordi un punt de referència a
El dia 19 vindran Dora i Raúl, del Telero, un altre dels restaurants que pot presumir de tindre una cuina valenciana d’un nivell apoteòsic. Amb els arrossos per bandera han aconseguit amb poc temps un reconeixement per part del públic i dels més crítics que a altres els costa anys i anys aconseguir.
El dia 20 serà el torn de Ricard Camarena i de l’Arrop que vindran amb la flamant estrella Michelin. Què podem dir ací d’aquest fabulós restaurant que no s’haja dit ja des que aconseguiren el prestigiat guardó? Poc més que enhorabona i que vos esperem impacients.
El dijous 21, amb tots vostés, Salvador, de Casa Sanchis, la tradició de la tapa personificada. Setenta-cinc anys alimentant a Gandia des d’una barra en la que mai faltaran productes de l’hort ni de temporada. Què ens prepararà ací?
I acabem la setmana amb Vinsimés, el petit restaurant amb la més vasta oferta de vins per copes… I no només vins, Rubén i Merche han fet una de les millors ofertes de les que es puga gaudir a l’actualitat a Gandia: acompanyar vins amb entrants deliciosos, amb carns encertadíssimes i amb consells del que sempre n’aprens… Quin pintxo teniu pensat?
Durant esta setmana podràs escoltar la cunya que hem fet amb Ràdio Gandia Cadena Ser, però espera i ja veuràs el que sonarà durant la Setmana del Pintxo!
Ja hem començat
Els mejillons
Els berberetxos amb una gelatina aprofitant la seua aigua, hmmmmmmm:
I unes carxofetes:
Això amb un gelat de vermouth i una espuma d’amanida i taxxxxaaaaaannn
La veritat és que el pintxo els va quedar impressionant. Les carxofes anaves escabetxades amb anís estrellat i conjugaven molt bé els sabors amb els mejillons, als que el toc del gelat de vermouth els anava genial, i amb els berberetxos, acompanyats per una espuma d'amanida. Tot amb el toc del cava Tantum Ergo de Hispano Suiza:
Què podem dir? Enhorabona Santanjordi!
El segon dia de
La base dels dos va ser un espectacular bunyol de requesón que van omplir amb diferents ingredients, però amb
I ací en la seua forma natural amb confitura d’olives:
El resultat del primer tenia per nom bunyol de requesón amb micuit de foie, espuma de torta de
I el segon, Bunyol de requesón amb confitura d’olives, anxova, oli de curri i pols d’olives negres.
Ja es podreu imaginar que va ser difícil quin era millor, els dos estaven boníssims i prova d’això van ser els que van sobrar: cap ni un. El Domaine de Montahuc mai havia estat tan ben acompanyat!
Gran dia el d’ahir amb els de l’Arrop deconstruint potets de conserva. Qui hauria pensat que amb unes carxofetes, unes favetes i uns xipirons podries fer alguna cosa com aquesta?
Molt senzill, ahí els teniu, els responsables del èxtasi co·lectiu que va produïr l’ingesta del pintxo, Ricard i Maria José:
I el cas és que pareix fácil, un cremós de carxofa:
Els xipirons saltejats amb favetes:
Espuma d’alls tendres:
I amb unes migues fregides amb la tinta del xipiró per dalt, et voilà, Capuccino de carxofes amb xipirons i favetes baby amb espuma d’alls tendres i migues de tinta de xipiró. Imagina-te'l amb un Edra Viogner...
Els piquillos fregidets amb alls, la guindilla, una anxova i les alcaparres. Eixos són els ingredients, però no es penseu que Salvador només necesita un poc de cada. Es va portar mitja horta per treballar a gust i vos assegurem que el capellà no li va llevar els ulls de damunt.
Poc més podem dir, gràcies Salvador!
Ahir va acabar
Del confit es va aprofitar la grassa per fer les creïlles, que tenien un gust espectacular, i tot això junt amb un allioli de foie i amb el toc de trufa del que hem parlat, donava com a resultat una cosa tan apetitosa com la que podeu veure:
No falla, treballar amb alegria, i amb una bona supervisió, sempre dóna bons resultats!
Noticias: Noticias
